服装
鞋包
女装品牌折扣鞋包男装童装母婴配饰
特色
餐饮
茶饮牛排杯中餐西餐甜品烤鱼啵啵鱼小吃面馆火锅
美容
饰品
护肤美容游乐园饰品养生化妆品
家居
环保
净化建材墙艺厨卫家装汽车家饰环保
教育
网络
玩具早教培训网络教育创业
生活
服务
专利便利店干洗家政数码新奇特代理机械
全屋整装

78餐饮

当前位置:78餐饮资讯 > 地方资讯 > 快餐店出餐快慢决定翻台率和收益 怎样改进

快餐店出餐快慢决定翻台率和收益 怎样改进

来源:78创业商机网 时间:2018-11-08 13:22
你的午餐和晚餐是怎样解决的?大部分人都会选择就近吃快餐来解决问题,因为这样做可以节省不少的时间,尤其是那些工作狂,或者是经常加班的人,更是如此。经营快餐店有市场,前景好,但是,做快餐生意的你,出餐慢到炸裂,让顾客焦躁不安,这又是几个意思呢?快餐店出餐快慢决定翻台率和收益,怎样改进?提升出餐的速速呢?

  你的午餐和晚餐是怎样解决的?大部分人都会选择就近吃快餐来解决问题,因为这样做可以节省不少的时间,尤其是那些工作狂,或者是经常加班的人,更是如此。经营快餐店有市场,前景好,但是,做快餐生意的你,出餐慢到炸裂,让顾客焦躁不安,这又是几个意思呢?快餐店出餐快慢决定翻台率和收益,怎样改进?提升出餐的速速呢?


快餐店出餐快慢


  做好准备工作

  餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计,然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。

  拿到菜单后,配菜这个环节就省事多了,只需抓配即可,不需要现摘现洗切,配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。

  比如蔬菜摘洗过后,按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料,像鱿鱼须,虾仁等,洗净之后要按照每份的用量分装起来,然后冷藏;再如梅菜扣肉、腊味合蒸,珍珠丸子等菜,可以提前加工成半成品,只需稍微加热即可出菜。 除此之外,各种原材料在处于半成品状态时,调料的使用也不可忽视。如我们在做梅菜扣肉、腊味合蒸时,提前将家乐浓缩鸡汁、煨制到足够的时间,也是提高出菜速度的重要一步。

  量化时间

  在菜谱上注明每道菜的出菜时间,就是从客人点菜到将点菜单传递给后厨,再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。

  其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间,客人可自己对出菜时间作一些把握,避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。

  若真有客人点了几个很复杂的菜品,那就需要准备一个小夹子,上面标有台位的编号,可分为绿色、黄色和红色3种颜色,绿色代表正常出菜速度,黄色代表快速出菜,红色则代表需要加速出菜,打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。尤其在加菜时就需夹上醒目的红色,以加速出菜。

  人员编制到位

  厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管,在接下点菜单后能有条不紊的指挥工作,使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台,荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。

  菜做好后小夹子夹在盘子边上,将菜端到传菜间,传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品,即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。

  服务员引导点菜

  虽然菜谱上注明每个菜的出菜时间,有时客人还是会点一些很复杂的菜品,并因着急而频繁催菜,会给客人留下不良印象,这时就需要服务员引导客人点菜,将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些,使等待时间趋于合理。

  有时备好的原料未能及时卖掉,也需要后厨与前厅及时沟通,让前厅服务员重点推销,而且因为是提前预制的菜,只要推销出去,出菜速度自然很快。

  快餐店出餐快慢决定翻台率和收益,所以作为经营快餐店的商家,你应该牢牢的把握上文中介绍的关键点,在每一个步骤上都加快速度,让顾客在短暂的等待之后就可以品尝到美味的食物,更愿意光顾你的生意。关注78餐饮网,开启属于你的人生好事业。

(责任编辑:乖乖)
标签; 快餐店出餐快慢 快餐店出餐快慢关键 影响快餐店出餐快慢的因素

在线咨询

姓       名:

手       机:

地       址:

投资额度:

  • 3-5万
  • 5-10万
  • 10-20万
  • 20万以上

回       访:

随时 上班时间 下班时间

查看更多大家还在看

关于我们 | 公司动态  |  媒体传播 | 产品历程 | 查看留言 | 网站地图 | 法律声明  |  联系我们

版权所有 安徽省渠道网络股份有限公司     广告服务热线:4008-9008-78   公司地址:安徽省科技创业中心   创业有风险 选择需谨慎
Copyright © 2004-2018 www.78.cn Corporation, All Rights Reserved   皖六公网安3424012011023

皖ICP备B2-20100064-4 可信网站点击