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当前位置:78餐饮资讯 > 行业视野 > 这些不外传的烤鱼配方 你值得珍藏

这些不外传的烤鱼配方 你值得珍藏

来源:78创业商机网 时间:2019-03-01 11:37
喜欢吃烤鱼的人很多,一年四季,只要是味道好的烤鱼店,消费者都有很多,赶在高峰期的时候,要排上很长时间的队,不过,为了美食,消费者甘之若饴。其实,很多时候,烤鱼店做出来的美食,你也能做,前提是你掌握烤鱼的制作配方。这些不外传的烤鱼配方,你值得珍藏,一旦学会,全家人都有口福!

  喜欢吃烤鱼的人很多,一年四季,只要是味道好的烤鱼店,消费者都有很多,赶在高峰期的时候,要排上很长时间的队,不过,为了美食,消费者甘之若饴。其实,很多时候,烤鱼店做出来的美食,你也能做,前提是你掌握烤鱼的制作配方。这些不外传的烤鱼配方,你值得珍藏,一旦学会,全家人都有口福!


外传的烤鱼配方


  蒜香味型

  口味:咸鲜微辣,蒜香味浓。

  原料:烤好的鱼1条。

  调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。

  制作方法:

  (1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。

  (2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。

  (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

  点评:在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。

  番茄味型

  口味:酸鲜微辣,味道鲜美。原料:烤好的鱼1条。

  调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。

  制作方法:

  (1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。

  (2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。

  (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

  点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。

  麻辣味型

  口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。

  原料:烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

  调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

  制作方法:

  (1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

  (2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。

  点评:烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。

  以上就是这些不外传的烤鱼配方的介绍,怎么样?看过之后,你的心中是不是按捺不住,也想去尝试一下呢?机遇错过就不再来,如果你想了解更多的烤鱼的制作,想知道更多的开店技巧,那就速速行动起来吧。关注烤鱼加盟,学习更多的行业知识。

(责任编辑:乖乖)
标签; 不外传的烤鱼配方 烤鱼配方 烤鱼怎样做

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